Özellikle son yıllarda Türkiye genelinde popülaritesi artan bol soslu Hatay usulü dönere karşı, Kilis’in kendine has o enfes geleneksel lezzeti "Kilis Usulü Döner" adeta meydan okuyor. Tartışmaya Kilis’in meşhur döner ustalarından Nafi Usta da dahil oldu.
Hatay Usulü: Bol Sos ve Baharat Severlerin Favorisi
Hatay usulü döner, özellikle özel salçalı sosu, mayonezi, patates kızartması ve incecik lavaşıyla biliniyor. Sosun yoğunluğu ve baharat dengesiyle damaklarda keskin bir tat bırakan Hatay döneri, özellikle genç nesil arasında popülaritesini koruyor.
Nafi Usta Noktayı Koydu: "Dönerde Sos Eti Gizler, Bizde Etin Kalitesi Konuşur!"
Kilis usulü döner ise işi gösterişten uzaklaştırıp tamamen lezzetin aslına odaklıyor. Kilis’in meşhur tırnaklı pidesi veya has ekmeği arasına; sosla etin tadını boğmadan, Kilis’in o nefis yerli etiyle hazırlanan döner, mideyi yormayan terbiyesiyle sunuluyor.
Kilis'in lezzet yükünü sırtlayan emektar isimlerden Dönerci Nafi Usta, bu tartışmaya son noktayı koyacak cinsten bir açıklama yaptı. Nafi Usta, "Dönerde aşırı sos, etin kalitesini ve tadını gizlemek için kullanılır. Bizim Kilis dönerinde ise etin kalitesi, terbiyesi ve o tırnaklı pidenin sıcaklığı konuşur. Hakiki döner lezzeti arayan, sosun arkasına saklanmayan Kilis dönerini yer" diyerek memleket lezzetinin asaletini vurguladı.
Sokak İkiye Bölündü: Sizce Hangisi?
Kilis sokaklarında yaptığımız küçük bir ankette, kimi vatandaşlar Hatay dönerinin soslu ve sulu yapısını tercih ettiğini belirtirken, kadim lezzet düşkünleri ise Nafi Usta’ya hak vererek, "Tırnaklı pideyle yenen o hakiki dönerin tadını hiçbir sos veremez" diyerek Kilis dönerine sahip çıkıyor.
Peki sizce Kilis sokaklarında hangisinin rüzgarı esmeli? Kilis'in gururu Nafi Usta'nın da savunduğu Kilis usulü döner mi, yoksa Hatay usulü döner mi? Düşüncelerinizi yorumlarda bizimle paylaşın!
Yorumlar
Kalan Karakter: