Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte Kilis’te mutfaklarda kış telaşı başladı. Yöresel sofraların vazgeçilmezi olan ev yapımı domates salçası için hummalı bir hazırlık süreci yürütülüyor.
Pazarlardan özenle seçilen olgun domatesler, ev hanımlarının maharetli ellerinde büyük kazanlarda kaynatılarak püre haline getiriliyor. Katkı maddesi kullanılmadan, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan bu lezzet, geniş tepsilere serilerek güneş altında kıvama gelmesi için bekletiliyor.
Yıllardır bu geleneği sürdürdüklerini belirten ev hanımları, hazır ürünler yerine kendi hazırladıkları salçanın hem daha sağlıklı hem de yemeklere kattığı lezzetin bambaşka olduğunu ifade ediyor. Kilis mutfağının olmazsa olmazı kebaplar başta olmak üzere pek çok yemekte kullanılan salçalar, uzun süren bir emeğin ardından kavanozlardaki yerini alıyor.
Hem geleneksel kültürü yaşatan hem de kışlık gıda ihtiyacını karşılayan bu doğal üretim süreci, yaz ayları boyunca kent genelindeki birçok hanede devam edecek.
Yorumlar
Kalan Karakter: